{"id":3557,"date":"2023-11-18T00:35:48","date_gmt":"2023-11-18T00:35:48","guid":{"rendered":"http:\/\/eldiario.do\/?p=3557"},"modified":"2023-11-18T00:35:48","modified_gmt":"2023-11-18T00:35:48","slug":"sophia-loren-reina-de-la-gastronomia-a-los-89-como-monto-un-imperio-de-pasta-y-pizza-en-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/?p=3557","title":{"rendered":"Sophia Loren, reina de la gastronom\u00eda a los 89: c\u00f3mo mont\u00f3 un imperio de pasta y pizza en Italia"},"content":{"rendered":"
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Una historia de militancia. Spaghetti, carpaccio, bruschetta, burrata, risotto, pizza y patria.<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n
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Sofia Constanza Brigida Villani Scicolone de Ponti -para todos Sophia Loren-\u00a0busca que se la recuerde por algo m\u00e1s que la descomunal carrera cinematogr\u00e1fica a las \u00f3rdenes de Charles Chaplin, Ettore Scola, Vittorio De Sica…\u00a0<\/strong>Mont\u00f3 un imperio gastron\u00f3mico repartido en restaurantes de\u00a0Mil\u00e1n, Florencia, Bari y Roma.<\/strong>\u00a0Su silueta curvil\u00ednea como logo de un concepto:\u00a0\"Mangiare intelligentemente\u00a0\u00e8\u00a0<\/em>un’arte\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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La relaci\u00f3n de \"El Vesubio de belleza\" y la comida siempre fue sagrada<\/strong>. Las dietas \"en base a agua y lechuga\" nunca fueron opciones v\u00e1lidas para hipnotizar en c\u00e1mara.<\/p>\n<\/div>\n

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A sus 89 a\u00f1os alza la bandera del buen comer en cuatro locales en los que se puede leer su manifiesto: \"Ning\u00fan director ha conseguido jam\u00e1s ponerme a dieta y nunca he renunciado a un buen plato de pasta por mantenerme en forma.\u00a0Las horas que pasaba en la cocina amasando, friendo y horneando fueron de las m\u00e1s felices de mi existencia<\/strong>\".<\/p>\n<\/div>\n

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Hace dos a\u00f1os le lleg\u00f3 la propuesta desde un Holding (Pianoforte) y no pudo negarse. \"Nadie me ha cortejado como Luciano Cimmino (empresario) y estoy feliz de haber aceptado esta maravillosa y feroz aventura de ser parte de un equipo de talentosos napolitanos que desean llevar la verdad de la cocina napolitana al mundo\", firma con su garabato exagerado.<\/p>\n<\/div>\n

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Ostras, langostinos, erizos, camarones, antipasto, pesto, berenjenas a la parmesana, pastas rellenas, pizza de crema de calabaza…<\/strong> Basta leer las primeras l\u00edneas del men\u00fa para que el cerebro mande a hacer una revoluci\u00f3n en las papilas. \"Esto naci\u00f3 de un sue\u00f1o ambicioso que comenz\u00f3 en 2014, el primero en Florencia\", explica a 11 mil kil\u00f3metros Francesca Tinagli, de la oficina de comunicaci\u00f3n y relaciones p\u00fablicas.<\/p>\n<\/div>\n

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Cuando estall\u00f3 la Segunda Guerra Mundial, Loren ten\u00eda cinco a\u00f1os. El hambre azot\u00f3 a su familia y la pesadilla dur\u00f3 seis a\u00f1os. De all\u00ed que mantenga\u00a0un especial respeto por los alimentos y que se enoje cuando ve \"figuras escu\u00e1lidas\" como modelos hegem\u00f3nicos<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

\"Uno<\/picture><\/h6>\n
Uno de los cuatro restaurantes de Sophia.<\/span><\/h6>\n
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Su v\u00ednculo con la cocina es una filosof\u00eda atravesada por el paisaje en el que se cri\u00f3 y la influencia de su familia. No es extra\u00f1o que en medio de una entrevista Sophia se vaya por las ramas y termine dando consejos como maestra pizzera. Alguna vez advirti\u00f3 que\u00a0la verdadera pizza napolitana tiene secretos m\u00e1s profundos que las proporciones de agua y harina o la graduaci\u00f3n del horno<\/strong>. La m\u00e9dula del asunto es el modo de manosear y amalgamar la masa. \"Todo es cuesti\u00f3n de energ\u00eda\", repite.\u00a0\"Golpear y golpear el bollo como si fuera tu peor enemigo,<\/strong>\u00a0martillarlo con los pu\u00f1os cerrados hasta que quede suave y flexible\".<\/p>\n<\/div>\n

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La musa que vive entre hornallas<\/h2>\n<\/div>\n
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Cada vez que sonaba la sirena, la peque\u00f1a Loren corr\u00eda a refugiarse al t\u00fanel ferroviario del tramo Pozzuoli-N\u00e1poles. \"Extend\u00edamos los colchones sobre las piedras, al lado de las v\u00edas, y las personas se daban \u00e1nimo unas a las otras mientras lloraban\", repasa en el libro biogr\u00e1fico\u00a0Ayer, hoy, ma\u00f1ana<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Una noche una metralla alcanz\u00f3 mi ment\u00f3n. Llegu\u00e9 al t\u00fanel sangrando, aterrorizada, pero no fue nada. Hubo d\u00edas en que no ten\u00edamos una miga para llevarnos a la boca. Mi madre sal\u00eda a mendigar, pero a veces regresaba con las manos vac\u00edas<\/strong>\".<\/p>\n<\/div>\n

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La \"m\u00fasica\" de los primeros a\u00f1os de Loren determin\u00f3 en cierto punto su paladar y la importancia de \"capturar\" y eternizar el sabor antes de tragar. El estruendo de las bombas y el ruido de los motores de los aviones de combate se mezclaba con el sonido de las tripas a la hora de dormir. \"Un pan duro pod\u00eda ser un manjar rebanado por la abuela\".<\/p>\n<\/div>\n

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Suele evocar a su nonna Luisa como el germen de ese amor por \"il cibo\" (la comida). La escena de infancia que fij\u00f3 en su mente est\u00e1 relacionada a\u00a0Luisa durante los bombardeos de Pozzuoli maniobrando imperturbable las cacerolas. \"Yo me refugiaba detr\u00e1s de su delantal como si de una trinchera se tratara.<\/strong> Genio de la cocina, ella regalaba delicias con nada: un poco de pan rallado, una hoja de albahaca, una gota de aceite. En esos a\u00f1os aprend\u00ed que todo est\u00e1 delicioso cuando el est\u00f3mago vac\u00edo duele. Y tambi\u00e9n aprend\u00ed que cocinar es una forma dar, nutrir, proteger al que se ama\".<\/p>\n<\/div>\n

\"Una<\/picture><\/h6>\n
Una clase de c\u00f3mo amasar pizza italiana. (Archivo)<\/span><\/h6>\n
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La muerte la persigui\u00f3 temprano y casi la alcanza con un \"veneno\" inesperado,\u00a0un pu\u00f1ado de lentejas.<\/strong>\u00a0\"A mis pocos meses\u00a0mam\u00e1 se hab\u00eda quedado sin leche y un d\u00eda, dej\u00e1ndome al cuidado de la due\u00f1a de la pensi\u00f3n para ir en busca de trabajo, me encontr\u00f3 moribunda\",\u00a0<\/strong>evoca en esas p\u00e1ginas intensas. \"La se\u00f1ora me hab\u00eda dado una cucharadita de lentejas que casi me llevan al otro mundo\".<\/p>\n<\/div>\n

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Desde 1971 en que public\u00f3\u00a0En la cocina con amor,<\/em>\u00a0que tuvo numerosas reediciones, hubo otros dos libros gastron\u00f3micos con su cara (Recetas y recuerdos<\/em>\u00a0y\u00a0Yo en la cocina<\/em>). Adem\u00e1s,\u00a0las marcas de pasta italiana la persiguieron por d\u00e9cadas y muchas lograron que esa boca fuera modelo de masticaci\u00f3n perfecta de fetuccini.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Alguna vez el publicista barcelon\u00e9s Luis Bassat cont\u00f3 la mejor an\u00e9cdota sobre la devoci\u00f3n culinaria de Sophia. \"Rod\u00e1bamos en Par\u00eds un spot para pastas Gallo, lleg\u00f3 la hora de comer y nos ofrecieron un catering espectacular\", cont\u00f3 a\u00a0ABC<\/em>. \"Ella se qued\u00f3 mirando y dijo:\u00a0’\u00bfNo es mejor que yo les cocine?'. Se puso un delantal y as\u00ed lo hizo<\/strong>. Fue el plato de pasta m\u00e1s memorable de mi vida\".<\/p>\n<\/div>\n

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Hay grandes escenas culinarias en sus m\u00e1s de 50 pel\u00edculas: En Houseboat (o\u00a0Cintia<\/em>, de Melville Shavelson, 1958), con Cary Grant, ella da una clase de c\u00f3mo \"mangiare\" la pizza sin desperdiciar la muzzarella. En\u00a0Los girasoles<\/em>\u00a0(1970, Vittorio De Sica ),\u00a0prepara una tortilla junto a Marcelo Mastroianni, discuten sobre si usar aceite o manteca y terminan d\u00e1ndose un banquete.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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El mito al que vimos por \u00faltima vez en cine gracias a Netflix hace tres a\u00f1os (La vita davanti a s\u00e9<\/em>, o\u00a0La vida por delante<\/em>), es una de las reposteras sin t\u00edtulo m\u00e1s experimentadas en la cocina napolitana.\u00a0Su especialidad dom\u00e9stica es la preparaci\u00f3n de los struffoli, esas bolas dulces fritas luego ba\u00f1adas en miel\u00a0<\/strong>que requieren ojo milim\u00e9trico de az\u00facar, harina y manteca.<\/p>\n<\/div>\n

\"La<\/picture><\/h6>\n
La \u00faltima gran diva italiana. (Reuters)<\/span><\/h6>\n
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El santuario Loren<\/h2>\n<\/div>\n
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As\u00ed como Brigitte Bardot sigue enrol\u00e1ndose en cuerpo y alma en el ej\u00e9rcito del derecho animal a los 89, Loren cuerpea de igual forma su dogma culinario. Poeta de las sartenes y los hornos, concibe a la cocina como un \"templo\" y al acto de llevar el bocado a la boca como\u00a0\"un santiam\u00e9n supremo que involucra m\u00e1s que al cuerpo\"<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Nac\u00ed sabia. Con la sabidur\u00eda de la calle, la sabidur\u00eda de la gente. Esa sabidur\u00eda fue mi patrimonio.\u00a0Tambi\u00e9n nac\u00ed vieja e ileg\u00edtima.<\/strong>\u00a0Pero si tuve dos grandes ventajas al nacer fue haber nacido sabia y haber nacido pobre\", advierte en sus memorias sobre esos or\u00edgenes humildes y\u00a0\"una ni\u00f1ez cuesta arriba\" ignorada por su padre.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Riccardo Scicolone, de or\u00edgenes aristocr\u00e1ticos, ferroviario, hab\u00eda enamorado en el oto\u00f1o de 1933 a Romilda Villani, artista frustrada que cambi\u00f3 sus sue\u00f1os de Cinecitt\u00e1 cuando se enter\u00f3 de que estaba embarazada de su primog\u00e9nita (Sophia).<\/p>\n<\/div>\n

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\"Llegu\u00e9 yo y ag\u00fc\u00e9 la fiesta.<\/strong>\u00a0Cuando Riccardo se enter\u00f3 del embarazo de Romilda, se desanim\u00f3 y se fue distanciando.\u00a0Yo no formaba parte de sus planes. Me dio su apellido y una gota de sangre azul\"<\/strong>, llora Loren en el repaso escrito de su vida.\u00a0\"Nunca he tenido un verdadero padre pero, en compensaci\u00f3n, soy vizcondesa de Pozzuoli,<\/strong>\u00a0noble de Caserta y marquesa de Licata Scicolone Murillo\".<\/p>\n<\/div>\n

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\"La<\/picture><\/h6>\n
La reina cinematogr\u00e1fica italiana, tambi\u00e9n reina en lo culinario. (EFE)<\/span><\/h6>\n
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Ante el abandono en Roma, donde pari\u00f3, Romilda compr\u00f3 un billete y volvi\u00f3 a su casa de N\u00e1poles. \"Bast\u00f3 una mirada para que la abuela nos abriera la puerta de par en par, nos abrazase y nos albergara como si su hija nunca se hubiera ido.\u00a0La Nonna sac\u00f3 el licor, las copas buenas y despu\u00e9s de un brindis se ocup\u00f3 de m\u00ed. 'Esta criatura necesita leche', dijo.<\/strong>\u00a0Llamaron a una nodriza y\u00a0a cambio de mi salvaci\u00f3n toda la familia ofreci\u00f3 a San Gennaro el sacrificio de no comer carne durante meses\"<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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Para ganarse la vida, la madre de Loren tocaba el piano en trattotorias y escapaba a Roma de vez en cuando para ver a Riccardo. Un buen d\u00eda\u00a0se present\u00f3 ante los padres embarazada por segunda vez.\u00a0<\/strong>Hubo que hacer malabares en la cocina para alimentar a esa familia que crec\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n

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Una papa, un pu\u00f1ado de arroz, una rodaja de pan era el consuelo a repartir entre el clan cuando lleg\u00f3 la Guerra. Por eso en sus a\u00f1os de esplendor cinematogr\u00e1fico Sophia am\u00f3 y defendi\u00f3 esos m\u00fasculos\u00a0\"en base a \u00f1oquis de espinaca, un buen friggione (sartenada de verduras), un jugoso osobuco<\/strong>\".<\/p>\n<\/div>\n

\"Uno<\/picture><\/h6>\n
Uno de los rostros m\u00e1s representativos de Italia, Loren. (AFP)<\/span><\/h6>\n
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\"La nariz demasiado grande, los labios demasiado carnosos, las caderas demasiado anchas\". SL se r\u00ede cuando recuerda a todos esos que con el \u00edndice le negaban un lugar en la industria, antes que su amado\u00a0Carlo Ponti, el productor, apostara por ella<\/strong>. Quedaron flechados en los cincuenta, mientras ella participaba de un concurso de belleza bajo el nombre art\u00edstico de Sofia Lazzaro.<\/p>\n<\/div>\n

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El recuerdo de aquella primera mirada en un restaurante con vista al Coliseo es uno de los rel\u00e1mpagos que le vuelven a erizar la piel. \"Yo todav\u00eda era casi una ni\u00f1a y \u00e9l un productor famoso.\u00a0El camarero se acerc\u00f3 y me entreg\u00f3 una tarjeta.\u00a0<\/strong>Despu\u00e9s, el paseo por el jard\u00edn, las rosas, el aroma de las acacias\"…<\/p>\n<\/div>\n

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Viuda desde hace 16 a\u00f1os, Sophia encontr\u00f3 la forma de seguir aumentando su patrimonio y hacerse eterna entre compatriotas y turistas por algo m\u00e1s que su aura cinematogr\u00e1fica. Los cuatro restaurantes (que en breve podr\u00edan extenderse fuera del pa\u00eds a Estados Unidos y Hong Kong)\u00a0tienen sus ojos rasgados y sus poses ic\u00f3nicas como mosaicos que decoran armoniosamente las paredes<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

\""In<\/picture><\/h6>\n
\"In cucina con amore\", el libro de Sophia Loren.<\/span><\/h6>\n
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El ingreso a cada uno de los locales hace alarde est\u00e9tico de esa ragazza que rompi\u00f3 los moldes de la pacater\u00eda de su \u00e9poca con convicciones del estilo\u00a0\"el vestido de una donna debe ser como una valla de alambre<\/strong>: que cumpla su prop\u00f3sito sin obstruir la vista\". El negocio m\u00e1s grande en metros cuadrados es el de Florencia (m\u00e1s de 1500 y tres pisos). En Bari la superficie es de 600 m2, en Mil\u00e1n, 400 m2 y en el aeropuerto de Roma (Fiumicino) 262.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Mediterraneidad\".<\/strong>\u00a0Esa es la premisa en los ingredientes. Los manjares var\u00edan de acuerdo al local. En Roma, apenas se aterriza con el avi\u00f3n hay gran balc\u00f3n con vistas a las puertas de embarque de la Terminal 1 y es posible deleitarse con el\u00a0\"filetto di ombrina all’acquapazza\"<\/strong>\u00a0(fileto al agua loca, con una salsa de vino blanco y aceite). En Bari se aplaude\u00a0la muzzarella Sophia<\/strong>\u00a0(de b\u00fafala de la zona de Campania); en Florencia es muy recomendado el pulpo con salsa de tomate; en Mil\u00e1n se elogia la pizza de alcaucil.<\/p>\n<\/div>\n

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Birra de barril o de botella, Amaro, Spritz y vinos de los m\u00e1s variados acompa\u00f1an esta excursi\u00f3n culinaria que no se completa sin el trago homenaje (\"El Loren\"), pomelo rosado mezclado con jarabe.<\/p>\n<\/div>\n

\"Loren<\/picture><\/h6>\n
Loren en Cannes en 2014.<\/span><\/h6>\n
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Cuando el a\u00f1o pr\u00f3ximo Italia tire la casa por la ventana para\u00a0los 90 a\u00f1os de \"Stuzzicadenti\"\u00a0<\/strong>(escarbadientes, como le llamaban en la infancia a Sophia) el mundo se har\u00e1 eco de\u00a0la celebraci\u00f3n a ese mito que traccion\u00f3 la econom\u00eda italiana al nivel Ferrari o Versace<\/strong>. Mientras, la madre de Edoardo y Carlo y abuela por cuatro se recupera de una operaci\u00f3n de una fractura de cadera en Ginebra, donde vive, y sigue atajando propuestas de gastronom\u00eda y pel\u00edculas.<\/p>\n<\/div>\n

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Mangiare es el verbo preferido de la musa m\u00e1s grande que le queda a Italia. Quien tenga la suerte de cruzarla y desee no hacerla enojar, deber\u00e1 tener en claro ciertos l\u00edmites que no aparecen en los manuales geogr\u00e1ficos.\u00a0\"No soy italiana, soy napolitana\".<\/strong>\u00a0Toda una declaraci\u00f3n separatista. En la cocina y en la vida.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una historia de militancia. Spaghetti, carpaccio, bruschetta, burrata, risotto, pizza y patria. Sofia Constanza Brigida Villani Scicolone de Ponti -para todos Sophia Loren-\u00a0busca que se la recuerde por algo m\u00e1s que la descomunal carrera cinematogr\u00e1fica a las \u00f3rdenes de Charles Chaplin, Ettore Scola, Vittorio De Sica…\u00a0Mont\u00f3 un imperio gastron\u00f3mico repartido en restaurantes de\u00a0Mil\u00e1n, Florencia, Bari […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3558,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-3557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-turismo"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3557"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3557\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}