\u201cSoy de una tierra de colores, sabores, de alegr\u00eda, y eso se aprecia bastante en mis platos\u201d.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n Su sobrada capacidad creativa, unido al sabor y belleza con que impregna sus creaciones, ha conquistado los paladares m\u00e1s exigentes. Lleg\u00f3 a Espa\u00f1a sin estudios profesionales en culinaria, pero con muchas ganas de cocinar. Hoy, esa pasi\u00f3n, muchas horas de trabajo, adem\u00e1s de un esp\u00edritu optimista y luchador, y en la \u00fanica mujer de Madrid galardonada con dos estrellas Michelin, premio equivalente a los \u201cOscar\u201d de la gastronom\u00eda mundial. Lleg\u00f3 hace 16 a\u00f1os como \u201cfriegaplatos\u201d. En medio de sartenes y fogones ha labrado su camino al \u00e9xito. Tuvo la dicha de estar en el momento oportuno, a la hora indicada, cuando la oportunidad toc\u00f3 la puerta. Ella la agarr\u00f3 bien fuerte y la aprovech\u00f3 con perseverancia. El temor a los nuevos desaf\u00edos no fue m\u00e1s grande que sus ganas de triunfar y hoy, esos sacrificios son historia. Segura de s\u00ed misma y con una sonrisa que contagia a los que la rodean, descubrimos un ejemplo de mujer trabajadora. Esa que busca superarse cada d\u00eda, destacar en un oficio competitivo y lograr el equilibrio entre sus roles personales y profesionales.<\/p>\n Viene de ni\u00f1a. \u00a1Lo m\u00edo no era normal! Soy de un pueblo llamado Jarabacoa, que es muy verde, con muchas flores, muchos brotes. En mi patio ten\u00eda cilantro, or\u00e9gano, hierbabuena, por eso tengo un gran conocimiento de lo que son las hierbas arom\u00e1ticas. Yo hac\u00eda fogones con le\u00f1a y tres piedras y me inventaba caldos y sopas. Siempre digo que las mu\u00f1ecas de mi infancia fueron utensilios de cocina, porque yo no jugaba con otra cosa que no fueran fogones. Era algo muy bonito.<\/p>\n En aquel entonces no era capaz de pensar \u201cyo quiero ser cocinera, yo quiero ser creativa\u201d. Lo \u00fanico que hac\u00eda era lo que tra\u00eda en la sangre conmigo. Lo que si juro es que nac\u00ed para vivir de las cr\u00edticas, porque yo hac\u00eda esas sopas y comidas para d\u00e1rselas a mis amigas y que ellas me dijeran si estaba buena o estaba mala. \u00a1Eso era lo que a m\u00ed me gustaba!<\/p>\n Ten\u00eda una amiga con una posici\u00f3n econ\u00f3mica mejor que la m\u00eda y yo le cambiaba sus tareas del hogar para que me prestara sus utensilios de cocina, porque sus juguetes eran de buena calidad. Yo le dec\u00eda: \u201cte friego la semana entera si me prestas la cazuelita y la ollita\u201d, porque eran de metal y se pod\u00edan hervir de verdad. Con ellas, les hice una sopa a mis padres que se quedaron alucinando. \u00a1Con nueve a\u00f1os! Y a los 13 a\u00f1os ya hac\u00eda calderos grandes y se la daba a la calle entera.<\/p>\n S\u00ed. Mi casa ten\u00eda un patio muy bonito, de unos 600 metros cuadrados, en c\u00e9sped. Y comenc\u00e9 a hacer peque\u00f1os buffets para mis amigas, solo para que me dieran su opini\u00f3n. \u00a1Me gastaba mis ahorros en eso! All\u00ed celebr\u00e1bamos cumplea\u00f1os y con el boca a boca me fueron dando a conocer; as\u00ed que hice mi peque\u00f1a empresa de catering por encargo y pas\u00e9 de cocinar para 3 \u00f3 4, a hacerlo para 20.<\/p>\n Sin embargo, decides dejarlo todo apenas iniciaste y viajar a Espa\u00f1a. Esa fue una decisi\u00f3n muy importante en mi vida. Yo viv\u00eda de una manera muy bonita en Rep\u00fablica Dominicana, pero siempre supe que Espa\u00f1a era la cuna de la gastronom\u00eda, fue como mi gran sue\u00f1o. Sin embargo, no llegu\u00e9 a Espa\u00f1a por eso, sino por otra raz\u00f3n que pesa mucho: mi hijo mayor.<\/p>\n En el 2002, cuando \u00e9l ten\u00eda ocho a\u00f1os se le present\u00f3 la oportunidad de estudiar aqu\u00ed. Visitaba a su padre que llevaba mucho tiempo en Espa\u00f1a, pero era mi \u00fanico hijo \u00bfC\u00f3mo le dejaba solo? As\u00ed que me fui con \u00e9l. Despu\u00e9s de eso siempre digo que cada quien cae en el lugar indicado y en la hora precisa.<\/p>\n Fue en el 2003. Me llev\u00f3 un amigo al office a fregar platos. \u00a1A mucha honra, eh! Y lo llevaba bien. Me gustaba fregar. Yo hago lo que me pongan a hacer. \u00a1Nunca digo que no!<\/p>\n Pero a ti s\u00ed que te lo dijeron la primera vez que pediste pasar de friegaplatos a cocinera\u2026<\/strong><\/p>\n Fue muy curioso. En aquel entonces, una persona que trabajaba con nosotros (que era muy observadora) un d\u00eda cenando me pregunt\u00f3: \u201c\u00bfT\u00fa de mayor qu\u00e9 quieres ser?\u201d Y ah\u00ed, casi sin pensarlo le dije: \u201c\u00a1Yo quiero ser cocinera!\u201d. Y me respondi\u00f3: \u201cPues aprovecha que hay uno que se va. A ver si te entran en la cocina\u201d. Pero eso no fue tan f\u00e1cil.<\/p>\n Obviamente en aquel entonces me dijeron que no, pero no pasaba nada, era muy callada, muy t\u00edmida, la \u00faltima en llegar, la inmigrante, pero no me rend\u00ed. Entend\u00ed que hab\u00eda una antig\u00fcedad que hab\u00eda que respetar. Fue un NO rotundo. Tiempo despu\u00e9s viene otra chica y me dice: \u201c\u00bfPero t\u00fa dijiste que quer\u00edas ser cocinera? Se va otro. \u00a1Aprovecha ahora!\u201d. Y yo dije que no. No quer\u00eda preguntar porque pensaba que me dir\u00edan lo mismo. Al final me convenci\u00f3. Lo intente y me dieron el s\u00ed, pero con unas condiciones muy duras.<\/p>\n No pod\u00eda dejar el office para entrar en la cocina. Llegaba a las 9:30 de la ma\u00f1ana y me pon\u00eda la chaquetilla para aprender a pelar patatas, porque ni siquiera sab\u00eda pelarlas con el pelador. A las 16:30, cuando todo el mundo se marchaba, ten\u00eda que ponerme la otra chaquetilla para fregar todos los cacharros del servicio de 40 a 50 personas. Y no dije que no. Acept\u00e9 el reto.<\/p>\n Recuerdo que le dije con orgullo a Diego Guerrero: chef vitoriano a cargo del restaurante en aquella \u00e9poca \u201cdame la oportunidad y no me pagues\u201d. S\u00e9 que fue una actitud bruta, explica mientras se r\u00ede, pero a trav\u00e9s de ese impulso me acept\u00f3 y cuando se dio cuenta de mi capacidad dijo: \u201cesta chica vale para cocinar, hay que quitarla de fregar\u201d.<\/p>\n Guerrero fue tu gran maestro y con \u00e9l \u201cEl Club Allard\u201d alcanz\u00f3 sus dos estrellas Michelin. \u00bfQu\u00e9 sentiste el d\u00eda que decidi\u00f3 dejar el restaurante?<\/strong><\/p>\n Fue algo inesperado. Recuerdo que lleg\u00f3 don Antonio, el due\u00f1o del restaurante a comunicarnos la noticia. Nos reunimos en el sal\u00f3n principal. \u00c9ramos unas 30 personas y nos dijo que estaba dispuesto a cerrar por uno o dos meses, pero que seguir\u00eda pagando la nomina. Un se\u00f1or s\u00faper responsable. Al finalizar pregunt\u00f3 si alguien quer\u00eda decir algo. Todos estaban callados, pero levant\u00e9 la mano y dije: \u201cYo respondo por este servicio. Aqu\u00ed se sirve la comida de un dos estrellas Michelin\u201d.<\/p>\n Los clientes ya estaban llamando a la puerta porque era la una de la tarde. No ten\u00edan porqu\u00e9 enterarse de lo que estaba pasando. Yo era la jefa de cocina y sab\u00eda que el equipo respond\u00eda por m\u00ed, entonces dije: \u201c\u00a1Vamos a trabajar! Y lo pasamos mal, pero ese d\u00eda sacamos el servicio y al siguiente, y al d\u00eda siguiente. A los tres meses aumentamos en un 10 por ciento la clientela, es decir que algo est\u00e1bamos haciendo bien.<\/p>\n \u00a1Era una gran responsabilidad! \u00a1Un susto de muerte! Pero yo siempre he cre\u00eddo que una persona debe estar segura de s\u00ed misma, porque as\u00ed es que se consiguen grandes cosas. Cuando impulsivamente levant\u00e9 la mano ese d\u00eda asum\u00eda la responsabilidad de ese servicio, no de forma definitiva. Peroapostaron por m\u00ed y no lo pod\u00eda defraudar. \u00a1Un maestro completo no dice que no! \u201cUna persona debe estar segura de s\u00ed misma, porque as\u00ed es que se consiguen grandes cosas\u201d<\/strong><\/p><\/blockquote>\n Un nombre<\/strong>\u2026 Julio Una apuesta que te ha cambiado la vida. Ahora eres una de las pocas cocineras de Espa\u00f1a con dos estrellas Michelin y la \u00fanica de Madrid\u2026<\/strong><\/p>\n Siempre tienen que haber cambios en la vida de las personas, porque si no hay cambios no evolucionar\u00edamos. Para m\u00ed, los cambios traen cosas positivas y eso es lo que trato de transmitirle a la gente: que no se queden en el mismo sitio, porque todos tenemos que cambiar y para bien.<\/p>\n Vengo de una familia muy humilde, por lo que nada para m\u00ed ha sido f\u00e1cil. Siempre digo que lo que f\u00e1cil se consigue, f\u00e1cil se pierde. Por eso prefiero seguir creciendo como hasta ahora, poco a poco, sin que se me suban los humos a la cabeza y con los pies en la tierra.<\/p>\n Muchos comparan tu historia con la de Cenicienta, pero m\u00e1s que un golpe de suerte, lo tuyo ha sido un camino de superaci\u00f3n y sacrificios.<\/strong><\/p>\n S\u00ed. Y me alegro, porque si no hubiese tenido que pasar dificultades. Lo m\u00e1s dif\u00edcil ha sido superar algunas barreras: haber sido inmigrante, autodidacta y tener que sacrificar el tiempo con mi familia, que es lo m\u00e1s importante.<\/p>\n Tengo tres hijos. El mayor est\u00e1 estudiando en Estados Unidos y vive con la familia de su padre. Es un ni\u00f1o muy bueno y gracias a Dios nunca he tenido problemas con \u00e9l. Los m\u00e1s peque\u00f1os, que son mellizos, los tengo muy vigilados y controlados.<\/p>\n Flor de hibiscus con pisco sour sobre crumble de pistachos. Fue mi primer plato dulce. Yo no tengo un t\u00edtulo de cocina, pero s\u00ed muchas ganas de cocinar. En 2003, en una de mis vacaciones a Rep\u00fablica Dominicana, me encontr\u00e9 con un prado precioso lleno de esas flores. Eran hermosas y no sab\u00eda que exist\u00edan tantas y de tantos colores. Regres\u00e9 a Madrid con esa imagen en la cabeza y cuando mi creatividad sali\u00f3 a flote, lo primero que hice fue esa preciosa flor de hibiscus.<\/p>\n Pues mucho, f\u00edjate que \u00a1hasta me he tatuado la flor en la cadera! Es muy representativo para m\u00ed y lo llevo con mucho orgullo, porque representa mi tierra, mis flores, mi sabor. La primera vez que lo saqu\u00e9 al p\u00fablico tuvo una gran acogida. Es un plato al que tengo cari\u00f1o y que me marc\u00f3 la vida. \u00a1Nunca mejor dicho, porque lo llevo en la piel! exclama con una carcajada.<\/p>\n Hay algunos cocineros que esconden un poco el producto, pero a m\u00ed me gusta elevarlo, nunca disfrazarlo. Los clientes hombres al probar mi comida dicen: \u201cse nota la mano femenina\u201d, puesto que en mi cocina siempre hay mucha delicadeza; hay flores, hay brotes.<\/p>\n Yo soy de una tierra de colores, sabores, de alegr\u00eda, y eso se aprecia bastante en mis platos. Hacemos alta cocina, pero siempre mantenemos el respeto a los sabores, que es muy importante para nosotros y la gente lo ha aceptado muy bien.<\/p>\n Este mes de marzo conmemoramos el D\u00eda Internacional de la Mujer, una fecha que reivindica la lucha por la igualdad del hombre y la mujer. En el caso de la alta cocina, estas diferencias son muy notorias; aunque cada d\u00eda son m\u00e1s las mujeres que se hacen un hueco y consiguen destacarse. A partir de tu experiencia, \u00bfqu\u00e9 consejo dar\u00edas a aquellas que sue\u00f1an con hacerse un nombre en esta profesi\u00f3n? <\/strong><\/p>\n Que no se rindan, porque as\u00ed como yo alcanc\u00e9 mi sue\u00f1o, ellas tambi\u00e9n pueden. Nosotras somos capaces, somos creativas, somos iguales a ellos. Pero se puede. Yo les animo, las empujo a sacar esa creatividad que est\u00e1 dentro de nosotras. Es dif\u00edcil, pero no imposible.<\/p>\n \u201cUna persona debe<\/strong> Conocer su historia aumenta la fe de quienes sue\u00f1an en grande. Esta chef de origen dominicano, a base de sacrificio, persistencia y pasi\u00f3n por la cocina ha logrado poner su nombre en el mapa de la gastronom\u00eda nacional. Madre, esposa y profesional incansable, Mar\u00eda trabaja cada d\u00eda para alcanzar sus metas, mientras se abre paso […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":681,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-582","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=582"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/582\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=582"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eldiario.nerdlytics.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u00bfC\u00f3mo surge tu amor por la cocina?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfImaginaste alguna vez que te dedicar\u00edas a eso de mayor o solo era un juego de ni\u00f1as?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfEsa receptividad colectiva fue lo que te hizo so\u00f1ar m\u00e1s all\u00e1?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfY c\u00f3mo llegas al Club Allard?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1les fueron esas condiciones?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfY no tuviste miedo?<\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/revistagala.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/3-Maria-Marte-683x1024.jpg\")
<\/p>\nEN POCAS PALABRAS<\/strong><\/h2>\n
\nUn ingrediente<\/strong>\u2026 El arroz
\nUna canci\u00f3n<\/strong>\u2026 La Bilirrubina
\nUna hora del d\u00eda<\/strong>\u2026 Las 4:00 de la tarde
\nUna ciudad para perderse<\/strong>\u2026 Par\u00eds
\nUn sue\u00f1o<\/strong>\u2026 Sue\u00f1o con ense\u00f1ar gastronom\u00eda, poder ayudar a j\u00f3venes de escasos recursos para que se preparen y sean profesionales. De igual manera mi pa\u00eds, Republica Dominicana, tiene una gastronom\u00eda muy rica, y quiero contribuir a pasar al siguiente nivel y convertirnos en un destino gastron\u00f3mico, adem\u00e1s de nuestras hermosas playas.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/revistagala.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Sancocho-de-rape-300x200.jpg\")
<\/p>\n\u00bfCu\u00e1l dir\u00edas que es tu plato insignia?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 tanto te ha marcado ese plato?<\/strong><\/h2>\n
En t\u00e9rminos generales, \u00bfc\u00f3mo describir\u00edas tu cocina?<\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/revistagala.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Pera-Pi\u00f1a-300x224.jpg\")
Cuando me preguntan eso digo: que si el producto que presento en la mesa hablara, me gustar\u00eda que me eligiera a m\u00ed siempre como chef; porque lo hago sentir el protagonista principal.<\/p>\n
\nestar segura de s\u00ed<\/strong>
\nmisma, porque as\u00ed<\/strong>
\nes que se consiguen<\/strong>
\ngrandes cosas\u201d<\/strong><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"